Организация питания, разработка блюд, разработка технологического процесса, управления персоналом.

Выполнение трудовых обязанностей Составление технологических карт на блюда, управления персоналом.

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, составленным на основании покупательского спроса. Контролирует своевременность производства изделий продукции пекарни и вынос ее в зал. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента хлебобулочных изделий. Проводить работу по увеличению объемов и прибыли производства. Осуществляет постоянный контроль за соблюдением санитарных правил и норм личной гигиены. Контролирует соблюдение производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. При приемке сырья органолептически оценивать качество сырья и полуфабрикатов. В течение рабочего дня: контролировать технологию производства кондитерских изделий и нормы закладки сырья; строго следовать рецептуре и нормам закладки сырья; контролировать наличие сырья и материалов и своевременно делать заявки в коммерческий отдел; постоянно находится на своем рабочем месте и покидать его только с разрешения директора производства; бережно относится к технологическому оборудованию и кухонному, кондитерскому инвентарю, не допускать их порчи и повреждения; немедленно сообщать о неисправностях технологического оборудования директору производства и главному инженеру; контролировать порядок и чистоту своего производственного подразделения, технологического оборудования; контролировать соблюдение правил техники безопасности и инструкций по эксплуатации инвентаря, оборудования и средств механизации. Заведующий пекарней обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей. Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия. Заведующий пекарней, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения директора производств, заместителя директора производства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, составленным на основании покупательского спроса. Контролирует своевременность производства изделий пекарни и вынос в зал качественной продукции. Осуществляет постоянный контроль за соблюдением санитарных правил и норм личной гигиены. Контролирует соблюдение производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. При приемке сырья органолептически оценивать качество сырья и полуфабрикатов. В течение рабочего дня: контролировать технологию производства хлебобулочных изделий и нормы закладки сырья; строго следовать рецептуре и нормам закладки сырья.

Обязанности: Контроль остатков и движения сырья и полуфабрикатов. Ведение установленной отчетности. Подготовка и участие в инвентаризации. Контроль персонала, расстановка персонала, расчет план-задания по участкам, ведение табелей, планирование графиков выхода. Расчет заказов сырья, составление заявки, прием сырья, планирование отгрузки по заявкам, контроль отгрузки. Контроль технологических процессов подготовки овощей. Ответственность за качество выпускаемой продукции.

<<Организация питания>>, Повар кондитер 4 разряда